Vår filosofi

Vi använder oss uteslutande av svenskodlade, ekologiska kulturspannmål i våra bröd och bakverk. Kulturspannmål är äldre vetesorter som utvecklats naturligt i svenska miljöer och som är väl anpassade för vårt nordiska klimat. De har fantastisk smak, färg och är väldigt näringsrika, och det i kombination med deras positiva inverkan på svenskt jordbruks resiliens och biologiska mångfald är varför vi gladeligen väljer att använda oss av dem när vi bakar.

Alla våra bröd är gjorda på surdeg, och bullarna är gjorda på både surdeg och jäst, och de förstnämnda kalljäses medan bullarna jäser långsamt över natten i rumstemperatur. Kalljäsningen och surdegen tillsammans gör att bröden blir näringsrikare, snällare mot magen och låser upp en djupare smak än vad som kan fås med snabbjäsning. 

Vi letar aktivt efter råvaror som är ekologiska, närodlade och småskaliga. Vi vill hjälpa till att stärka svensk landsbygd genom att stötta andra små livsmedelsproducenter, och i de fall råvarorna kommer från utlandet (som i fallet med kanel och kardemumma) väljer vi producenter som ger bra arbetsvillkor till sina anställda och med certifierade eko-och rättvisemärkningar.